SABADO 24-1-2009. CON VISTAS AL FUTURO

El sábado día 24, quedamos Miguel, Gorka y el menda, en el barrio de San Esteban del municipio de Galdames, en el caserío de la madre de Miguel, un beso Eladia y gracias por los estupendos chorizos que desayunamos y el trinki que soplamos. Dado el temporal, bueno, ciclón más bien que hizo, nos dedicamos a picar sardinas para futuras jornadas de pesca. Habría unos 70 u 80 k que estaban congeladas en tacos, como podéis ver parte de ellas en la foto inferior. Algunos tacos, los habíamos sacado el día anterior del congelador y se picaban bien, pero los que sacamos ese mismo día del arcón, ofrecían más resistencia, a pesar de haberlos mangueado a tope, pero es que la temperatura tampoco acompañaba para hacer la tarea menos laboriosa.

Una vez preparado el banco y la picadora manual, manos a la obra. La picadora que usamos es una manual de esas de picar la carne para hacer los chorizos, puesto que con el temporal, el barrio estaba sin suministro eléctrico, por lo que la tarea fue a base de hacer un poco de brazo. Las sardinas que habíamos sacado el mismo día, ofrecían dura resistencia a ser picadas, por lo que había que introducirlas de una en una o de dos en dos como mucho, tal y como se aprecia en la foto inferior, en la que se ve a Gorka introduciéndolas y a Miguel dándole al manubrio. ¡Qué bien se está de fotógrafo, je, je, je!

Para recoger lo que se iba picando, pusimos una bandeja como la que se ve en la foto siguiente ya a punto de rebosar.

Y cuando se llena la bandeja, pues a llenar los recipientes como se observa en la foto siguiente.

A medida que se iban llenando los recipientes, los sacábamos a la calle con el fin de manguearlos y dejarlos bien limpios para su posterior secado e irlos meténdolos en el congelador nuevamente. En la foto siguiente, se puede ver a Gorka con la minga, digo la manga en la mano, limpiando los calderos.

Estuvimos unas dos horas para picar todas las sardinas, pero sin prisas y dándole al fumeque Miguel y yo, trás lo cual procedimos a la limpieza de la picadora, empezando primero por las piezas, como se ve en la siguiente foto.

Seguidamente limpiamos el cuerpo o armazón propiamente dicho de la picadora, como podéis ver a continuación. ¡Gorka, que bien se te dan tus labores!

También limpiamos el suelo del interior del taller particular que Miguel tiene en un edificio próximo al caserío y la explanada exterior. Al finalizar, Miguel posó con las dos picadoras que tenemos, la manual y la eléctrica, tal y como le podéis ver sonriente en la foto inferior.

En esta otra foto, os ofrecemos una imagen de la picadora eléctrica. Es de 1,5 HP y da 60 r.p.m. Una maravilla, pero la falta de suministro eléctrico, nos impidió ponerla en funcionamiento.

En esta otra foto, podéis ver a las dos picadoras y su diferencia de tamaño, debida principalmente al motor.

El tamiz o rejilla que empleamos esta vez, tiene los pasos de 12 mm, aunque a veces usamos pasos de 16 mm. Si empleando estos últimos, vemos que quedan trozos grandes, lo machacamos un poco con una estaquilla de madera de las que se usan para topografía y que son cuadradillos de 3x3 cm. En la sexta fotografía empezando por arriba, en la que se ven las piezas, podéis ver la pieza redonda con los pasos de 12 mm.

Una vez acabada la faena, nos fuimos a San Pedro de Galdames y después a La Aceña, pero estaba todo cerrado, por lo que volvimos a San Esteban a casa de Eladia e insisto en lo buenos que estaban los chorizos. Después al bar de Antonio Ferraz (ex-campeón de ciclismo profesional que con 80 años goza de una salud y vitalidad magníficas) que está allí mismo, a tomar unos potes y cada mochuelo a su olivo.

Se me olvidaba decir que los calderos que usamos para meter el macizo, son casi todos procedentes de amigos de bares y pastelerías que vienen con mahonesa, mantequilla, etc. y en los que pone una capacidad de 4 y 5 k. Para pasar 2 o 3 h de pesca, son suficiente.

Para finalizar, decir que yo meto dentro del caldero, una cuchara sopera y así no se me olvida nunca y con la que me arreglo muy bien para macizar las puestas. Hay gente que utiliza otros útiles como cazos, pero eso es una cuestión de gustos. Lo que si os recomiendo, es no utilizar cucharas o similares que sean de madera, pues a dicho material se adhiere mucho la sardina y dificulta la precisión cuando se vierte a la puesta. Es mejor que el útil sea metálico al tener menos adherencia. Y nada más, tranquilidad y hasta el próximo finde en que los sargos estarán más gordos después de este infernal fin de semana. Saludos.